🍱 배달음식 식중독 원인 1위 ‘퍼프린젠스’ 주의! 봄철 도시락·김밥, 안전하게 먹는 법

봄철(3~5월)이 되면 식중독 사고가 유난히 많아진다는 사실, 알고 계셨나요?

최근 식품의약품안전처는 배달음식과 도시락, 김밥 등 대량 조리식품에서 발생하는 식중독이 증가하고 있다며, ‘퍼프린젠스균’에 의한 식중독 사례를 집중 관리하고 있다고 밝혔습니다.

 

 

 

 

 

📌 퍼프린젠스균이란?

‘클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)’는 고기나 볶음밥, 도시락 등 육류 조리식품에서 주로 번식하는 식중독균입니다.
특히 무서운 점은 고온에서도 살아남을 수 있는 아포(spore)를 형성한다는 것입니다.

즉, 아무리 열심히 가열해서 조리했더라도, 조리 후 방치하거나 냉장보관 없이 두면 다시 증식해 독소를 생성하게 됩니다.

 

 

 

 

⚠ 이런 음식에서 주로 발생합니다

• 고기조림, 제육볶음, 닭갈비 등 육류 반찬
• 김밥, 도시락, 볶음밥 등 대량 조리 후 방치된 음식
• 음식점/학교 급식/회사 구내식당 등 대규모 조리 환경
• 1인 가구에서 배달음식을 여러 끼 나눠먹을 때

특히 봄나들이 도시락이나 잔치·모임용 대량 배달식품 섭취 시 주의가 필요합니다.

 

 

 

 

🧪 실제 연구 결과는?

식약처 발표에 따르면, 최근 3년간 퍼프린젠스균 식중독 발생은 2022년 이후 꾸준히 증가하고 있으며, 특히 3~5월에 집중되는 것으로 나타났습니다.

(※ 관련 그래프는 기사 참조)

* 출처 : https://www.korea.kr/news/policyNewsView.do?newsId=148941076&pWise=sub&pWiseSub=I1

배달음식 '퍼프린젠스' 식중독 증가…"업체는 철저한 예방관리를"

 

 

 

 

 

✅ 예방을 위한 핵심 수칙

1️⃣ 조리 후 즉시 섭취	실온에 방치하면 금세 균 증식 가능
2️⃣ 2시간 이내 냉장 보관	도시락, 반찬 등은 바로 냉장
3️⃣ 재가열 시 75도 이상	먹기 전 충분히 데우기
4️⃣ 따뜻한 음식은 60도 이상 유지	찬 음식은 5도 이하 보관
5️⃣ 여러 용기에 나눠 담기	균 증식을 막고 냉각 효율 높이기
6️⃣ 손씻기, 조리기구 위생 철저	교차오염 차단

 

 

 

 

🍱 배달음식 안전하게 보관하는 6가지 팁

1. 도착 즉시 뚜껑 열기	배달 음식이 밀폐된 상태로 도착하면 김이 서려 세균 번식 위험이 큼. 열어 통풍 필수
2. 2시간 내 섭취	실온(15~25도)에서 2시간 이상 두면 식중독균 급속 증식 시작됨
3. 남기면 소분 후 냉장보관	큰 통째로 보관하면 냉기가 골고루 퍼지지 않음. 용기 나눠 담아 빠르게 냉각
4. 먹기 전 75℃ 이상 재가열	미생물 사멸 온도는 75℃ 이상. 전자레인지 돌릴 때 중앙부까지 익었는지 확인
5. 신선한 음식부터 먼저 먹기	초밥·샐러드·생야채류는 가열 불가하므로 바로 섭취. 단, 되도록 2시간 이내
6. 냉장보관은 3일 이내	남은 음식은 냉장해도 3일을 넘기지 말 것. 김밥·볶음밥은 1~2일 이내가 안전

 

 

 

 

🧊 가정 내 냉장고 온도, 적정 수준 알고 계신가요?

많은 분들이 냉장고에만 넣으면 음식이 무조건 안전하다고 생각하지만, 실제로는 냉장고 내부 온도가 기준치를 초과하는 경우도 많습니다.

 

🧭 냉장고 온도 기준 (식약처 권장 기준)

냉장실	0~5℃ (최적은 4℃ 이하)
냉동실	-18℃ 이하

 

❗ 냉장 온도가 8℃ 이상이 되면 살모넬라, 리스테리아균 등이 활동할 수 있습니다.

 

 

 

 

🧑‍🍳 일상 속 경험: 우리 집 도시락 실험기

필자의 경우 봄마다 가족과 함께 소풍을 가면 항상 김밥, 제육볶음, 오징어채무침 등 나들이 도시락을 준비하곤 합니다.
한 해는 오전 8시에 싸놓고 점심 1시에 먹었는데, 김밥 속 단무지가 미지근해지고 나물도 물이 생겨 상한 것 같은 불쾌한 냄새가 났던 적이 있습니다.

그 후로는 식약처의 가이드를 참고하여,

• 김밥은 반드시 싸자마자 보냉팩에 넣고,
• 도시락은 미리 조리 후 재빨리 냉장,
• 먹기 전엔 간단히 전자레인지 재가열을 실천하고 있어요.

결과적으로 그 이후엔 식중독이나 불쾌한 냄새 없이 나들이를 즐길 수 있었습니다.

 

 

 

 

💬 전문가 한마디

김성곤 식품안전정책국장은

“대량 조리 배달음식은 특히 식재료 준비, 조리, 보관, 유통 전 과정에서 철저한 위생관리가 필요하다”고 강조했습니다.

 

 

 

🔍 정리하면

✅ 퍼프린젠스균은 끓여도 사라지지 않는 무서운 균
✅ 특히 봄철 도시락, 김밥, 육류조리음식에서 증가
✅ 조리 후 방치 금지, 2시간 내 냉장 또는 섭취
✅ 75℃ 이상 재가열 필수, 도시락은 보냉팩 필수
✅ 가정에서도, 외식·급식 업소에서도 모두 조심!

 

 

 

📢 마무리하며

요즘은 혼밥, 배달음식, 모임용 도시락 등 조리된 음식을 자주 섭취하는 시대입니다.
하지만 식중독은 방심하면 누구나 걸릴 수 있는 위험이죠.
식약처의 가이드를 잘 활용하면, 나와 가족 모두의 건강을 지킬 수 있습니다.

이제부터는 도시락도 김밥도 조리 후 온도관리부터 시작해보세요.
소중한 일상을 아프지 않게 지키는 가장 현실적인 방법입니다. 😊

 

 

출처: 식품의약품안전처 [대량 조리식품 식중독 예방 요령]
문의: ☎ 043-719-2103 (식중독예방과)